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Preview: GELBE STEINFRUCHT I NOUGAT I SATTER KÖRPER / BIO-Kaffee Misk'i (honey)

Preview: Bolivianischer Spezialitätenkaffee honey

GELBE STEINFRUCHT I NOUGAT I SATTER KÖRPER / BIO-Kaffee Misk'i (honey)

(Art.Nr.: FIL04)

Mobile Preview: Honey Filterkaffee Bolivien

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(Art.Nr.: FIL04)

GELBE STEINFRUCHT I NOUGAT I SATTER KÖRPER / BIO-Kaffee Misk'i (honey)

Name: GELBE STEINFRUCHT I NOUGAT I SATTER KÖRPER / BIO-Kaffee Misk'i (honey)
SKU: FIL04
Price: 13.90 EUR
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Beschreibung

Noten von tropischen Früchten wie Mango und Ananas, sowie einer cremigen Textur und einer Süße, die an Nougat erinnert.
Hauptvarietäten: Catuaí, Typica und Castillo.

Honey pulped Kaffees sind für die Produzent:innen in Bolivien besonders aufwendig herzustellen, weil die Schale zwar zu Beginn von der Kaffeekirsche entfernt wird, dann aber die Kaffeesamen mit dem Fruchtfleisch in der Sonne trocknen. Hier darauf zu achten, dass die Kaffeesamen oft genug gewendet werden und auch das "Feuchtigkeitsmanagement" für diesen Kaffee ist nicht ohne. Wenn er exportiert wird, darf der Kaffee nicht zu trocken sein, darf aber auch keine hohe Wasseraktivität mehr aufweisen, damit der Geschmack auf dem langen Transportweg nicht "kippt". Wir finden: es ist gelungen! Probiert unseren honey pulped Filterkaffee aus Bolivien, er ist etwas ganz Besonderes.

Herkunft

Kooperative: Asocafe

Anbauhöhe: 1.450 - 1.850 m ü. NN

Varietäten: Catuaí roja, Caturra, Tipica

Aufbereitung: halbtrocken (honey)

Aromen: tropische Früchte, Nougat

Der Kaffee wurde in Bolivien, Caranavi, in der Comunidad Taipiplaya von Kleinproduzent:innen angebaut. Auf deren Anbauflächen wachsen außerdem Zitrusfrüchte wie Mandarinen, Orangen und Zitronen. Daneben werden viele Nutzbäume angebaut, die die Kaffeepflanzen nicht nur vor Sonne schützen, sondern auch ein wirtschaftliches zweites Standbein für die Kaffeeproduzent:innen darstellt.

Brührezepte

Aeropress: 13 Gramm Kaffeemehl auf 200 Gramm Wasser.

Filter: 18 Gramm Kaffeemehl auf 290 Gramm Wasser (2 kleine Tassen.) Anfangs auf 60ml aufgießen und 50 Sekunden bloomen lassen. Dann in kreisförmigen Bewegungen weiter aufgießen - bis 110gr, dann weiter bei Minute 1.30, bis 150gr, dann weiter bei Minute 2.00, bis 200gr, dann weiter bei Minute 2.30, bis 290gr. Warten bis Minute 3.30. Brühzeit 3.30 - 4 Minuten.

Cold Brew: 75 Gramm Kaffee (grob gemahlen) auf 1l Wasser. 12-20 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann durch ein Filterpapier filtern. Eisgekühlt genießen. Cold Brew weiterhin kühl aufbewahren!
Konzentrat - 160 Gramm Kaffee (grob gemahlen) auf 1l Wasser, kann im Verhältnis 1:2.5 gestreckt werden.
12-20 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und für 200ml Cold Brew 50ml vom Konzentrat und 150ml Wasser mischen.

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