Maya - Single Origin Filterkaffee

Kooperative: Asocafe

Anbauhöhe: 900 - 1.650 m ü. NN

Varietäten: Catuaí roja, Caturra, Tipica

Aufbereitung: gewaschen (washed)

Aromen: gelbe Steinfrucht, Haselnuss, Mandel

Der Kaffee wurde in Bolivien, Caranavi, in der Comunidad Taipiplaya von Kleinproduzent:innen angebaut. Auf deren Anbauflächen wachsen außerdem Zitrusfrüchte wie Mandarinen, Orangen und Zitronen. Daneben werden viele Nutzbäume angebaut, die die Kaffeepflanzen nicht nur vor Sonne schützen, sondern auch ein wirtschaftliches zweites Standbein für die Kaffeeproduzent:innen darstellt.

Aeropress: 13 Gramm Kaffeemehl auf 200 Gramm Wasser. 

French Press: 60 Gramm Kaffeemehl auf 1l Wasser. Grob mahlen. Wassertemperatur 95 Grad Celsius. Erst mit der Hälfte des Wassers aufgießen, 30 bis 50 Sekunden warten (Blooming / ausgasen lassen), dann restliches Wasser aufgießen, 20 - 30 Sekunden umrühren. Am Ende noch einmal 4 Minuten warten. Runterpressen. Genießen. 

Filter: 18 Gramm Kaffeemehl auf 290 Gramm Wasser (2 kleine Tassen.) Anfangs auf 60ml aufgießen und 50 Sekunden bloomen lassen. Dann in kreisförmigen Bewegungen weiter aufgießen - bis 110gr, dann weiter bei Minute 1.30, bis 150gr, dann weiter bei Minute 2.00, bis 200gr, dann weiter bei Minute 2.30, bis 290gr. Warten bis Minute 3.30. Brühzeit 3.30 - 4 Minuten. 

Cold Brew: 75 Gramm Kaffee (grob gemahlen) auf 1l Wasser. 12-20 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann durch ein Filterpapier filtern. Eisgekühlt genießen. Cold Brew weiterhin kühl aufbewahren!
Konzentrat - 160 Gramm Kaffee (grob gemahlen) auf 1l Wasser, kann im Verhältnis 1:2.5 gestreckt werden.
12-20 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und für 200ml Cold Brew 50ml vom Konzentrat und 150ml Wasser mischen.