Specialty Coffee, in seiner deutschen \u00dcbersetzung Spezialit\u00e4tenkaffee, zeichnet sich aus durch<\/p>\n\n\n\n
und wird global einheitlich von allem mithilfe eines Instruments gemessen:<\/p>\n\n\n\n
Dem Scoresheet der SCA, der Specialty Coffee Association. Diese US-amerikanische Institution hat damit begonnen, Kaffee nach folgenden Kriterien zu bewerten: seinem Aroma, der Qualit\u00e4t seiner S\u00e4ure, der Balance zwischen S\u00e4ure, S\u00fc\u00dfe und Bitterkeit, seinem Mouthfeel (bzw. K\u00f6rper) und dem Aftertaste.<\/p>\n\n\n\n
Es flie\u00dfen auch noch Kriterien wie clean cup, also die \u201cSauberkeit” des Kaffees in der Tasse und seine Uniformit\u00e4t in die Bewertung mit ein, also wie sich der gleiche Kaffee verh\u00e4lt, wenn er in verschiedenen Tassen aufgebr\u00fcht wird. Im besten Fall n\u00e4mlich in jeder Tasse gleich.<\/p>\n\n\n\n
Es gibt auch noch andere Bewertungsb\u00f6gen, zum Beispiel den des Cup of Excellence \u2013 einem Wettbewerb der einmal j\u00e4hrlich in einem der ca. 90 L\u00e4nder ausgetragen wird, in denen Kaffee angebaut wird. Hier gewinnt die oder der Kaffeeproduzent:in sogar einen Preis f\u00fcr den besten Kaffee und die Kaffeebohnen der Gewinner werden versteigert.<\/p>\n\n\n\n
Specialty Coffee* ist also nicht nur geschmacklich Premiumkaffee, sondern geht einher mit Transparenz und (mehr) Wertsch\u00e4tzung gegen\u00fcber den Kaffeeproduzent:innen.<\/p>\n\n\n\n
Was ist mit Kaffee aus dem Supermarkt? Finde ich da auch Specialty Coffee?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Die Antwort lautet ganz klar NEIN. Es sei denn der Supermarkt bietet regionale Produkte an und unter diesen befindet sich eventuell der Kaffee einer R\u00f6sterei, die Specialty Coffee* r\u00f6stet.<\/p>\n\n\n\n *Wir benutzen lieber den Begriff “Specialty Coffee”, weil hier in Deutschland Cappuccino, Latte Macchiato & Co gerne als \u201cKaffeespezialit\u00e4ten\u201d bezeichnet werden und Verwechslungsgefahr besteht. Au\u00dferdem ist dieser Begriff global wiedererkennbar \u2013 und hat seinen Ursprung schlicht im englischsprachigen Raum. Mehr zur Geschichte von Specialty Coffee ver\u00f6ffentlichen wir bald in einem anderen Blogeintrag.<\/p>\n\n\n\n Was genau ist dann Kaffee aus dem Supermarkt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Alles und nichts. Alles, weil mitunter 30 bis 40 verschiedene Bohnensorten aus einem Dutzend verschiedener Herkunftsl\u00e4nder gemischt werden. Nichts, weil am Ende niemand mehr wei\u00df woher der Kaffee kommt. Und weil auch geschmacklich \u2013 unsere Meinung \u2013 am Ende nichts mehr \u00fcbrig bleibt. <\/p>\n\n\n\n Denn je mehr Bohnen gemischt werden, desto einheitlicher und unaufregender der Geschmack. Wenn dann noch der R\u00f6ster wie in der Industrie \u00fcblich auf bis zu 300\u00b0 Celsius hochgeheizt wird, ist wirklich gar nichts mehr an Aromen \u00fcbrig. RIP guter Kaffee. <\/p>\n\n\n\n Commodity Kaffee, wie dieser auch genannt wird, ist austauschbar. Er ist billig, wird der B\u00f6rse gehandelt und Qualit\u00e4t spielt keine Rolle.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Die Kaffeekirschen werden im Gegensatz zu Specialty Coffee, oft bereits unreif oder schon faul zusammen mit den reifen Kirschen geerntet und nicht sortiert oder auf Defekte gepr\u00fcft. Es ist ein harter Kampf am Markt, der haupts\u00e4chlich von Brasilien, dem gr\u00f6\u00dften kaffeeproduzierenden Land, angef\u00fchrt wird. Kaffeebauern haben keine wirtschaftliche Sicherheit, m\u00fcssen sich der Volatilit\u00e4t an der B\u00f6rse anpassen und k\u00f6nnen nicht einmal ihre Produktionskosten decken.<\/p>\n\n\n\n Ist Fairtrade eine Alternative?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Fair Trade hat einen kleinen Schritt in die richtige Richtung gemacht aber auch hier wird der Kaffee nicht an seiner Qualit\u00e4t gemessen und der Preis ist immer noch an die B\u00f6rse gekoppelt. Mehr dazu in diesem Blogbeitrag \u00fcber das Fairtrade Siegel.<\/a> Um die Preise aber wirklich von der B\u00f6rse zu entkoppeln und damit Produzent:innen allenfalls ihre Kosten decken k\u00f6nnen, gehen wir lieber auf Nummer sicher und setzen auf Direkthandel<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Schaut demn\u00e4chst doch einfach mal genauer auf eure Kaffeepackung. Was ist der Inhalt? Woher kommt der Kaffee? Wenn ihr euren Kaffee im Supermarkt kauft, werdet ihr meist keine genauen Angaben finden. Oft noch nicht einmal, ob es reiner Arabica Kaffee ist oder andere Kaffeearten dazugemischt wurden. Und selbst wenn dort 100% Arabica steht, gehen die wenigsten so weit zu betiteln, woher dieser Kaffee genau kommt. <\/p>\n\n\n\n Es stimmt \u00fcbrigens, dass Specialty Coffee auch bek\u00f6mmlicher ist<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der Kaffee wird mind. doppelt solange wie in der Industrie ger\u00f6stet und auch die Temperaturen sind deutlich niedriger als bei der schnellen und hei\u00dfen Industrier\u00f6stung (max 220\u00b0 vs. 300\u00b0 und mehr). Chemische Reaktionen, die sich w\u00e4hrend der R\u00f6stung abspielen, f\u00fchren dazu, dass die Stoffe, die potentiell den Magen reizen k\u00f6nnten, eher abgebaut werden.<\/p>\n\n\n\n bolivian specialty coffee<\/a>spezialit\u00e4tenkaffee<\/a>specialty coffee<\/a>direkthandel<\/a>\u00f6kologisch<\/a>fair<\/a>fairtrade<\/a>qualit\u00e4t<\/a>kaffee<\/a>kaffeewissen<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Commodity oder Specialty?<\/p>\n Wir beleuchten in diesem Blogbeitrag was Specialty Coffee – in der deutschen \u00dcbersetzung Spezialit\u00e4tenkaffee – genau ist.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,2,14],"tags":[19,20,21,18,16,17],"class_list":["post-13","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-anbau","category-handel","category-qualitaet","tag-cupping","tag-kaffeequalitaet","tag-rohkaffee","tag-sca","tag-specialty-coffee","tag-spezialitaetenkaffee"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.caraya-coffee.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.caraya-coffee.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.caraya-coffee.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.caraya-coffee.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.caraya-coffee.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.caraya-coffee.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30,"href":"https:\/\/www.caraya-coffee.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13\/revisions\/30"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.caraya-coffee.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.caraya-coffee.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.caraya-coffee.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.caraya-coffee.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}