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Paqari - Filterkaffee Blend

(Art.Nr.: FIL02)

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Paqari - Filterkaffee Blend

Name: Paqari - Filterkaffee Blend
SKU: FIL02
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Beschreibung

Paqari bedeutet "Morgengrauen, Anfang" auf Quechua und "Ewigkeit" auf Aymara. Bolivien birgt viele indigene Kulturen in seinem Schoß und hat 37 Amtssprachen. Genau so vielfältig wie seine Kulturen ist Boliviens Biodiversität. Das kommt auch in unseren Kaffees zum Ausdruck. Diesen Filterkaffee blenden wir aus zwei verschiedenen Bohnen - wir nutzen zu 80% gewaschene Arabica Bohnen, die in einer Höhe bis 1.400m wachsen und zu 20% trocken aufbereitete Arabica Bohnen. Die trockene Aufbereitung, auch natural processing genannt, trägt einen großen Teil zur Süße und Schokoladigkeit dieses Kaffees bei. Während der Aufbereitung behalten die Kirschen beim Trocknen in der Sonne ihre Schale, das Fruchfleisch trocknet mit und wird erst danach von den Samen getrennt. Die Kaffeebohnen rascheln dann ein bisschen in ihrer Schale und können mithilfe einer Presse vom getrockneten Fruchtfleisch und der getrockneten Schale getrenn werden. Das Resultat sind süßere, schwere Aromen, die oft in Richtung Trockenobst und Schokolade gehen.

Herkunft

Kooperative: Asocafe

Anbauhöhe: 1.500 - 1.950 m ü. NN

Varietäten: Catuaí roja, Caturra, Tipica

Aufbereitung: gewaschen (washed)

Aromen: Schokolade, Pekannuss, Himbeer

Der Kaffee wurde in Bolivien, Caranavi, in der Comunidad Taipiplaya von Kleinproduzent:innen angebaut. Auf deren Anbauflächen wachsen außerdem Zitrusfrüchte wie Mandarinen, Orangen und Zitronen. Daneben werden viele Nutzbäume angebaut, die die Kaffeepflanzen nicht nur vor Sonne schützen, sondern auch ein wirtschaftliches zweites Standbein für die Kaffeeproduzent:innen darstellt.

Brührezepte

Aeropress: 13 Gramm Kaffeemehl auf 200 Gramm Wasser.

Filter: 18 Gramm Kaffeemehl auf 290 Gramm Wasser (2 kleine Tassen.) Anfangs auf 60ml aufgießen und 50 Sekunden bloomen lassen. Dann in kreisförmigen Bewegungen weiter aufgießen - bis 110gr, dann weiter bei Minute 1.30, bis 150gr, dann weiter bei Minute 2.00, bis 200gr, dann weiter bei Minute 2.30, bis 290gr. Warten bis Minute 3.30. Brühzeit 3.30 - 4 Minuten.

Cold Brew: 75 Gramm Kaffee (grob gemahlen) auf 1l Wasser. 12-20 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann durch ein Filterpapier filtern. Eisgekühlt genießen. Cold Brew weiterhin kühl aufbewahren!
Konzentrat - 160 Gramm Kaffee (grob gemahlen) auf 1l Wasser, kann im Verhältnis 1:2.5 gestreckt werden.
12-20 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und für 200ml Cold Brew 50ml vom Konzentrat und 150ml Wasser mischen.

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